Historische Brennerei - Otto Störkle

Herstellung Von der Frucht zum Störkle-Schnaps

Der Herstellprozess beginnt schon mit der Ernte unseres Obstes im Herbst, wobei unser Oldtimer Eicher Traktor zum Einsatz kommt und meist verschiedene Familienmitglieder beim Einsammeln des Obstes mithelfen. Zeitnah erfolgt dann das Zerkleinern und Pressen des Obstes, mit traditionellen Gerätschaften. Der Saft wird anschließend für einige Wochen im Gewölbekeller eingelagert, sodass die Gärung erfolgen kann. In der Regel wird der Most dann in der Zeit des Jahreswechsels im zweistufigen Verfahren destilliert und am Ende abgefüllt. Für die Herstellung von 12 Liter Schnaps sind dabei mindestens 150 kg Äpfel bzw. 90 Liter Most notwendig. Im Folgenden wird dieser Prozess genauer beschrieben.

Ernte

#	Prozess	Dauer
1	Baumwachstum auf Streuobstwiese bis zum vollen Ertrag	10-20 Jahre
2	200-500kg pro Baum von ungespritzten Apfelbäumen von Streuobstwiesen im Naturschutzgebiet im Liederbachtal	5-6 Monate von der Blüte bis zum reifen Apfel
3	Sammeln der Äpfel in Säcken und Kisten (im Beispiel ~150kg Äpfel)	Apfelernte in Zeitraum 1-2 Wochen

Safterzeugung

#	Prozess	Dauer
4	Zerhacken und Zermahlen der Äpfel zu einer Maische	1h Arbeitsaufwand
5	Pressen der Maische zu Süßmost	2h Arbeitsaufwand
6	Gärung des Süßmostes bei Zugabe von Hefe im Gewölbekeller bei konstanter Temperatur von 12-15 °C	3-5 Wochen

Destillation

#	Prozess	Dauer
7	Rohbrände: Für 90 Liter Most 32,70€ Alkoholsteuer an den Staat 200 Liter Kühlwasser und 15-20kg Buchenholzt pro Brand 60 Liter warmer Restmost ab ~5% pro Brand kann nicht weiter verwendet werden	Dauer für die Durchführung der 3 Brände ~6h
8	Feinbrand: Der erste Liter des Feinbrandes muss aufgrund des Methanol Gehalts separat entnommen werden Nachlauf wird bei weiteren Feinbränden der gleichen Sorte wiederverwendet	4h Arbeitsaufwand

Abfüllung

#	Prozess	Dauer
7	Verwendung von Gaißemer Quellwasser zur Verdünnung des Schnaps auf 40% Abfüllung, Etikettierung und Verschweißung der Korken, Dokumentation, Marketing	2-3h Arbeitsaufwand

Ergebnis: 12 Liter Schnaps aus 150 kg Äpfel bzw. 90 Liter Most